Ceviche aux crevettes : une recette fraîche et parfumée
Préparez un ceviche aux crevettes cuites, au citron vert, à l’oignon rouge et à la coriandre, avec patate douce et maïs en accompagnement.
Le ceviche aux crevettes offre une version colorée et facile à partager de ce plat péruvien. Pour cette recette, les crevettes sont déjà cuites : le citron vert les parfume sans prétendre les cuire. Vous obtenez une chair tendre, relevée par l’oignon rouge, le piment frais et la coriandre. Prévoyez quatre portions et servez-les bien fraîches, avec de la patate douce et du maïs pour retrouver un bel équilibre entre acidité, douceur et texture.
Réunissez 400 g de crevettes cuites et décortiquées, 4 citrons verts, ½ oignon rouge, ½ piment frais, ½ bouquet de coriandre et ½ concombre. Prévoyez aussi du sel, une patate douce moyenne et, si vous en trouvez, 150 g de grains de maïs cuits. Choisissez des crevettes à l’odeur discrète et à la chair ferme, conservées au froid. Si elles sont surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur, dans un récipient couvert, puis égouttez-les soigneusement. Lavez vos mains, le plan de travail et les ustensiles avant de commencer.
Commencez par faire cuire la patate douce entière, avec sa peau, dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur. Laissez-la refroidir, pelez-la puis découpez-la en rondelles ou en dés. Pendant ce temps, épongez les crevettes et coupez en deux celles qui sont particulièrement grosses. Émincez finement l’oignon rouge, hachez la coriandre et retirez les graines du piment si vous souhaitez une préparation moins piquante. Découpez le concombre en petits dés. Cette préparation en amont évite de laisser les crevettes attendre sur le plan de travail.
Pressez les citrons verts et versez leur jus dans un saladier froid. Ajoutez l’oignon et le piment, puis salez légèrement. Incorporez les crevettes et le concombre, mélangez délicatement et placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de marinade permet aux ingrédients de s’imprégner des agrumes ; il ne remplace pas une cuisson et ne constitue pas une méthode de sécurisation d’un produit cru. Ici, les crevettes sont donc déjà cuites avant d’être marinées. Goûtez, ajustez le sel et ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum.
Répartissez le ceviche aux crevettes dans des bols froids, avec un peu de jus de marinade, puis accompagnez-le de patate douce et de maïs. Leur douceur atténue l’acidité du citron vert, tandis que le piment apporte une chaleur légère. Vous pouvez aussi proposer quelques feuilles de laitue ou des quartiers de citron vert à table. Gardez le plat au réfrigérateur jusqu’au dernier moment et ne le laissez pas traîner à température ambiante. Comme les crevettes sont déjà cuites, cette recette se prépare simplement, mais la fraîcheur des produits et le respect de la chaîne du froid restent essentiels.